一石锅，见墨脱

走进墨脱县城，石锅几乎无处不在：沿街有石锅店，餐馆有石锅鸡，就连售货车上都打着石锅招牌。对于初到墨脱的人，石锅是个新鲜物；而对当地人来说，它是墨脱一张响亮的名片。

一锅出深山

在墨脱门珞历史文化遗产博物馆里，讲解员姑姑措姆指着几口形态古朴的石锅介绍，墨脱石锅以本地开采的天然皂石为原料，传热快、散热慢，富含微量元素，炖出来的汤格外鲜美。

石锅见于墨脱家家户户。早年的岁月里，墨脱县帮辛乡一带产石锅却不产大米，产大米的地方不产石锅，两地百姓便以物易物，石锅换大米，大米换石锅，一来二去，家家户户的灶台上都架起了一口石锅。

展馆里还陈列着功用各异的石锅：有用于发酵黄酒的，有用于烹煮食物的，还有一些老式凿锅工具。一口锅，就是一部门巴族、珞巴族依山而居、靠山吃山的生活史。

2015年，墨脱石锅被批准为国家地理标志产品，其制作技艺也入选西藏自治区级非物质文化遗产名录。如今帮辛乡成立了石锅专业合作社，统一技术培训，还制作出刻有吉祥图案的新石锅，让石锅从单纯的炊具，变成了兼具实用与审美价值的工艺品。

墨脱门珞历史文化遗产博物馆内的墨脱石锅

一锅承生计

央宗是墨脱一家石锅专卖店的老板，家里世代做石锅，“爷爷奶奶那时候就在做石锅，如今家里有了厂，从雅鲁藏布江边开采皂石，自己加工、自己售卖，在县城开店已有六七年了。”

手工到机器的转变，是她最直观的感受。“以前的石锅需要手工凿制，一口锅动辄上千元，大的要卖两三千，贵得很；现在有了机器，生产效率上去了，价格也便宜了，百元就能买到机器压制的石锅。”

除此之外，石锅的运输也更加便利了。央宗介绍，以前石锅制成后全靠人背马驮翻山越岭运进县城，如今公路畅通，货车可以直接把石锅拉到店门口。

她的客户主要有两类：一类是游客，买回去自己用或者送亲戚朋友；另一类是各地做石锅菜的餐馆。“大理、拉萨的餐馆都来买过，一次买几个到二十几个不等。”石锅耐用，“买一个可以用一辈子”。

央宗石锅销售专卖店内的墨脱石锅

一锅熬烟火

石锅真正被全国游客记住，很大程度上是因为一道菜——墨脱石锅鸡。

鸿发石锅城的老板李贤兵是重庆开州人。2000年，他和妻子怀揣两万元、从波密徒步四天进入墨脱。起初他开小餐馆卖砂锅面食，后来发现当地家家户户都用石锅做饭，便灵机一动，将墨脱石锅与重庆火锅结合，再加入本地药材，2004年开出了墨脱第一家石锅鸡店。

“把藏鸡和手掌参、松茸放进石锅里，小火煨一个小时，汤鲜肉美。”李贤兵说。为了适配不同口味，他还调出了麻辣、清汤、药膳等多种锅底。

在墨脱还不通公路的年代，食材匮乏，李贤兵就自己养猪养鸡，跑遍周边村寨收购食材。夫妻俩经常忙到凌晨三四点，一早又得起床备料。如今公路通了、物流畅了，石锅鸡的食材越来越丰富，慕名而来的游客也越来越多，墨脱县城里的石锅鸡店从一家开到了十余家，石锅鸡成了每一个到访墨脱的游客必尝的美食。

鸿发石锅城内的墨脱石锅鸡

一石锅，见墨脱。它曾需要人背马驮，如今搭着货车走公路；它曾用于物物交换，如今是国家地理标志的特产；它曾只在本地人的灶台，如今熬出了天南海北食客都惦记的味道。这口锅有多厚重，墨脱的路就有多远；这口锅有多滚烫，墨脱的日子就有多红火。

文字 | 温斯媛

图片 | 温斯媛

排版 | 温斯媛