庄园经济咖啡香，产业升级生“金豆”

一株咖啡树，从种下到结果需要三年。云南普洱漫崖咖啡庄园的咖啡树已挂绿果，一片翠绿中的几颗鲜红咖啡豆预示着成熟季即将来临。这庄园里的鲜红咖啡豆，也就即将摇身一变成为云南的“金豆”。

转红的咖啡果。图/张莉

中国咖啡看云南，云南恰处于全球咖啡黄金种植带，云南咖啡交易中心数据显示，云南的咖啡产业占比中国咖啡产业的99%，其原豆品质之高更是使之在世界级咖啡豆盲评比赛中屡获大奖。从1988年云南咖啡产业化迄今已有三十余年，但与埃塞俄比亚、肯尼亚等世界闻名的百年咖啡产地相比，其仅占全球约1.5%的咖啡产量与不足的产业成熟度都让其被裹挟在全球咖啡期货的价格起伏中难以脱困。

俯瞰林润咖啡庄园的原料基地。图/陈晨

“你看这一片茶树，2019年之前其实是咖啡树，但是都被砍掉了。”普洱林润咖啡庄园主理人梅子指着咖啡原料基地附近的一片茶田，谈到2019年至2021年初全球咖啡供给过剩而导致的咖啡期货价格曾狂跌至每公斤10元，没有议价权的云南咖啡产业遭受重创。“当时咖农们都说，至少种白菜还能吃，三年后才结果的咖啡树一种就亏钱。” 普洱漫崖咖啡实业有限公司的总经理助理张芮也遇到了相同的状况，但表示随着疫情来袭的进口咖啡豆价格上涨以及国内咖啡市场的迅速发展，今年的咖啡期货均价就在每公斤37元左右，创2012年至今的历史新高。

面对被动定价的产业局面，近年云南省相继出台了《关于加快咖啡产业发展的意见》《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》等一系列文件，希望将云南的咖啡产业从种植到加工再到文旅商贸进行步步升级，构建一二三产业融合发展的现代咖啡产业体系，以精品化掌握咖啡产业的主动定价权。深入到市，普洱作为“中国咖啡之都”也都发布了相关政策并落实到位，如《普洱咖啡生豆精品率、精深加工率双提升三年行动计划》，并将云南省财政厅下发的近2亿乡村振兴补助资金大幅倾斜于助打造扶持农十大咖啡庄园，提高普洱咖啡种植与加工的精品化。

咖啡的贸易销售网络也是重要的定价因素，为此，云南省政府重点打造了云南国际咖啡交易中心，为咖啡的全产业链条进行服务。“我们链接咖农、承接市场、衔接销售、对接国际，把世界前沿的咖啡产业信息带回云南，也将云南的精品咖啡推向世界。”云南国际咖啡交易中心常务副总经理刘海峰介绍，交易中心致力于把国内外的咖啡生豆、咖啡精深加工产品的贸易与销售网络打通，助力产业有能力不断升级。

刘海峰介绍云南咖啡交易中心。图/陈斯达

政府的产业号召与企业的市场追求不谋而合， “虽然我们生豆完全不愁卖，但毕竟单卖原料端，利润还是太薄了。”张芮所在的普洱漫崖咖啡实业有限公司背后是自营二十余年的咖啡种植基地，能进行年均3000至5000万的生豆贸易，生豆利润率在10%至15%，但相比精深加工产品50%的利润率仍显单薄。对于精深加工咖啡产品来说，漫崖的品牌声量根本无法与雀巢、瑞幸等漫崖供货品牌商相比，由此，漫崖的大部分精深加工咖啡产品都成为了OEM贴牌咖啡产品的源头货，少部分以自有品牌的形式作为线下旅游纪念品售出。而林润咖啡厂从2015年接到大额精品生豆订单以来也一直在鲜豆种植与鲜豆加工方面提升专业化，努力在精品化方向前行，因为商品豆产量在世界上的低占比并不具有定价竞争力，梅子认为“精品化、品牌化是云南咖啡必须走的路”。

咖啡种植产业与咖啡加工产业，亟需突围，咖啡文旅产业正是政府与企业的共识之途。庄园经济便将一二三产业融合其中，链接起咖啡产业链的上游与下游，通过精品咖啡的声名赋能庄园品牌化，将中间商的供销环节所得分润给咖农企业与消费者，也强化了咖啡产业链条的韧性。

就近于原料产地的漫崖咖啡庄园应运而生并持续发展，是国内第一个涵盖咖啡生产加工、烘焙、品鉴的咖啡产业主题特色小镇项目。在咖啡庄园里，游客们可以体验咖啡采摘的快乐，享受特色咖啡宴，品鉴精品手冲咖啡，游览中国唯一的咖啡文化博物馆，还可以住在民族风的民宿中沉浸式感受“咖旅”的快乐。

游客在咖啡博物馆参观。图/陈晨

由于咖啡文化博物馆被云南省政府备案并认证为“云南省科普基地”，成为了普洱文旅的重点站，不少游客慕名而来，连着“打卡”整个庄园。“特别来普洱就是因为知道这边产咖啡，所以找到了咖啡博物馆，准备带着孩子逛逛，之后去楼上品品咖啡。”李女士与孙女士两位咖啡爱好者特意来咖啡庄园体验，还购买了不少漫崖的精加工咖啡产品。

林润咖啡庄园也建设在林润咖啡原料基地、咖啡脱壳厂边，根植于咖啡产业的上游设施，在2022年又刚配套了设计时髦的精品咖啡馆，就为了“离消费者更近一点，真正了解消费者市场的喜好偏向，才能打造能受大众欢迎的精加工产品”。林润咖啡庄园作为一家“高颜值”的“网红”咖啡庄园，其以咖啡壳废料搭建的“月球冥想屋”在抖音、小红书等平台很出圈，吸引了不少慕名而来的年轻消费者前来“打卡”，日均客流量大概有百来人。

游客在林润咖啡庄园打卡。图/陈晨

外市的年轻女孩们身着漂亮裙子，手拿咖啡杯在“月球冥想屋”与远处蓝天白云下的咖啡田合影，临走时又购买了林润出产的冷萃咖啡套装：“就是在小红书上看见这个庄园特别出片，就和姐妹约着一起来喝咖啡，带份回头货给懂咖啡的朋友。” 梅子表示，作为“咖二代”年轻人接管庄园，就是希望将自家的咖啡带给更多年轻的朋友，做出中国普洱的咖啡品牌，庄园就算不是节假日也生意兴隆，为她不断调整精深加工咖啡产品线以及精品手冲店铺清单提供了很多重要的信息。

林润咖啡庄园正在完善咖啡产业链中的重要配套——咖啡烘焙厂，在烘焙厂今年落成后，打通生产加工与销售的林润将借互联网的东风与咖交中心的帮助，大规模铺开精深加工咖啡产品的销售网络，打造真正属于“林润”的品牌效应。

不管是漫崖还是林润，都希望从咖啡种植与加工出生豆直接销售的老本行中突破出来，把生豆进行精深加工后利润率更为可观的咖啡产品推向市场，实现这一点需要高度的精品化与品牌化。因此，他们以咖啡庄园为空间纽带，将上游的生豆与下游的精深加工产品面向消费者直接销售相链接，咖啡庄园将催生出更多如“漫崖”、“林润”这样的新品牌。

云南的这些老牌的咖啡种植生产商之所以敢踏出这一步，是因为看见中国的咖啡市场日渐成熟，也看见了云南自己的咖啡足以被认可为“精品”。“我们这一代人的咖啡启蒙是雀巢这样的速溶咖啡品牌，但年轻一代的咖啡启蒙应该都是星巴克和瑞幸这样的线下咖啡店所有的咖啡品牌，而现在，年轻人们更偏爱Manner、Seesaw这样的新咖啡品牌。”张芮所说的瑞幸咖啡通过低价化的大众路线进一步打开了中国的咖啡市场，使得精品咖啡推广在有大规模引用咖啡习惯的人群中成为可能。

林润咖啡庄园的精品咖啡生豆。图/陈晨

“我们就是Manner、Seesaw的重要供货商，Seesaw用我们的豆子上线云南SOE精品线的第一天，云南SOE的销量就与埃塞俄比亚SOE的销量齐平，这代表我们的咖啡精品豆一点都不输国际一流的精品豆！”梅子捧起精品豆样品骄傲地说。梅子所提到的SOE（Single Origin Espresso）指“单一产地的浓缩咖啡”，能够突出产区独特风味，被咖啡老饕们所青睐，星巴克、肯德基K Coffee、NOWWA等知名咖啡品牌都纷纷推出云南咖啡的甄选精品线。云南咖啡豆的品质不仅得到消费者的认可，也在云南咖啡交易中心所带去的国际大赛中频频获奖而得到专业认可。

云南精品咖啡有了好口碑，接下来重要的就是品牌化来寻出路。先有“四月咖”、“嗨罐”、“花田萃”与“云南满月咖啡”等主打云南咖啡豆的新品牌横空出世，受资本注目追逐，后又将有“林润”、“漫崖”、“爱伲”等庄园经济驱动的咖啡新品牌根植产业源头冒芽，虽然道阻且长但来日可期。普洱市茶咖发展中心宣传科科长张勇也表示，政府将以最大努力把云南咖啡推向更大市场，品牌宣传不只是咖啡企业的事，更是政府推动咖啡产业升级的重要抓手，如针对精品咖啡庄园，云南农业农村部门就认定了十佳“云南省精品咖啡庄园”，推动商业旅游平台将咖啡庄园纳入推荐旅游线路之中。

据美国农业部数据，2022年我国咖啡豆消费量达到了28.8万吨，同比增长了14.3%，较2018年增长50%。国内咖啡市场的扩容加速了云南咖啡豆上游的产业聚集与升级，下游消费市场的需求和反馈又倒逼咖啡上游进行升级迭代的精品化与品牌化。

即使目前为止，精品咖啡庄园的建设仍在早期，云南咖啡的品牌化还前路漫漫，但云南的咖啡产业有政府、企业、咖农与消费者的共同决心——“做中国精品咖啡，冲向世界”！这一句咖啡博物馆里游客的留言，背后的底气就是那博物馆门前转红的咖啡豆，正通过一步步的产业升级成为云南的“金豆”。

咖啡博物馆的游客留言。图/陈晨

撰文 / 陈晨

排版 / 高一凡