评论丨守住饱腹底线，奔赴多元远方

南京大学食堂999元帝王蟹引发的热议虽渐趋平息，但这场讨论留下的思考并未停止。公众在争议“高校食堂”与“天价海鲜”的适配度时，也是在对大学食堂的定位进行讨论：高校食堂应该是满足师生果腹需求的“校园餐厅”，还是承载更多功能与期待的特殊场域？答案显然不止于前者。高校食堂的高质量发展，既需要守住“基础保障”的民生底线，也需要拓展提供“多元价值”的空间，在平衡中找到可持续发展之路。

图片描述说明：新京报“南京大学帝王蟹”相关微博推文（图源：新京报微博）

厘清根基：在底线坚守中包容多元

高校食堂的核心定位是公共服务，这一定位决定了“基础保障”是其不可动摇的立身之本。无论饮食供给如何创新，基础套餐必须常年足量供应，比如南大的7元“学子套餐”。这类套餐需满足价格亲民、食材新鲜安全、营养均衡等标准，其核心是满足师生日常饱腹与基础营养需求。只有保障学生能以平价获得足量、安全、营养的饭菜，无需为基础饮食担忧，他们才能更安心地投入学习与成长。

南京大学帝王蟹争议中，公众的核心担忧落脚之处正是“公共资源是否会向小众需求倾斜”。而南京大学之所以在舆论漩涡中获得多数人的认可和支持，关键就在于其食堂服务基础保障从未缺位：除了7元“学子套餐”，还有0.01元爱心早餐，同时为贫困生提供专项补助。低价套餐的质量与供应始终稳定，这为多元供给提供了存在的前提。

图片描述说明：南京大学“学子套餐”（图源：南大后勤微信公众号）

学生群体的饮食需求天然分层，多元供给的价值正在于尊重这种差异。高校学生家庭背景不同，既有偏好经济实惠的群体，也有具备一定消费能力、期待生活品质的群体；既有日常饱腹的刚性需求，也有社团聚餐、生日庆祝、地域口味尝鲜的弹性需要。多元供给并不代表“无底线高端化”，而是不占公共资源、贴合校园场景、服务真实需求的合理补充。无论是50-100元的特色菜肴，还是999元的帝王蟹，只要遵循市场化运营的规则，坚持成本透明、限量供应、不过度推广的原则，就无需被打上“消费主义抬头”的标签加以批判。

与此同时，食材本身也不应有“校园禁忌”，供应之举是否合适，关键在于供应逻辑是否具备适配性。帝王蟹、波士顿龙虾等食材的“奢侈品”标签，更多源于其本身的稀缺性以及较高的捕捞、运输成本，而非食材本身固有不可进校园的“奢侈“属性。若将其作为“网红噱头”大肆宣传、占用核心档口资源，自然违背校园朴素底色；但如果只是作为“特殊场景补充”低调供应，鼓励多人AA分摊消费，则能满足部分合理的需求。4-5人共同分摊999元帝王蟹，人均消费200余元，与社会餐厅中高端聚餐标准相当，却能在熟悉的校园环境中获得更丰富的体验。

图片描述说明：南京大学“帝王蟹”（图源：“新潮”微信公众号）

价值拓展：食堂的多元角色

高校食堂除了满足吃饭功能，也是“隐性教育”的重要场景。大学的使命是培养理性成熟的成年人，这离不开真实场景的历练，而多元饮食供给则为理性消费教育提供了天然课堂。校园内同时存在低价基础套餐与多元价位菜品，让学生在自主选择中学会“量入为出”：日常选择平价餐是务实生活态度的体现，特殊时刻选择高价菜是对仪式感的追求，不同场景下的适配选择并无优劣之分。

倘若帝王蟹从遥不可及的高端食材，变成校园内可通过分摊以相对合理价格享用的菜品，学生能更清晰地理解食材高价源于成本与场景，而非身份象征。这不仅能帮助他们消解对“奢侈品”的盲目崇拜，更能让他们在步入社会后，摆脱“标签好奇”的困扰，避免陷入非理性消费的误区。

图片描述说明：南京大学第九食堂某窗口销售菜品的情况说明（图源：南大后勤微信公众号）

除了就餐的公共场域，食堂本身也是校园社交的“温暖连接空间”，承载着青春的情感与记忆。室友结伴就餐的闲谈、社团聚餐的头脑风暴、毕业季散伙饭的不舍，这些场景里的饮食选择早已超越果腹本身。部分学生选择更丰富多样的菜品，正是为了给这些特殊时刻赋予仪式感。相比于社会餐厅，校园食堂提供了更安心、更便捷的就餐选择。食堂环境熟悉、食品安全更有保障，学生无需担心“消费陷阱”。同时，对于绝大多数菜品而言，校园食堂的价格相对实惠，也更贴合大学生的实际需求，不必因社交压力而点选超出预算的菜品。

而食堂的多元价值能否落地，离不开管理主体精细化治理能力的支撑，这也是高校责任与担当的直接体现。优质的食堂治理，首先需要明确“公共资源与市场化补充”的边界：财政补贴应投入基础保障，确保低价套餐的可持续性；多元菜品则实行市场化运营，自负盈亏，不占用公共资源。其次需要建立健全师生监督机制，让定价依据、成本构成、补贴使用等信息公开透明，主动接受监督。同时，不论是社会还是高校，都应给予食堂一定的试错空间，允许其在服务需求中探索优化，而非因一次争议就“一刀切”地回归单调供应。

食堂的温度，就是大学的温度

高校食堂的价值，在于“既让每个学生吃得饱、吃得安心，也让每个需求被看见、被尊重”。它可以是贫困生安心就餐的“保障站”，用平价优质的饭菜守护教育公平；也可以是学生社交的“情感场”，用多元选择承载青春记忆；可以是理性消费的“教育堂”，用真实场景塑造成熟价值观；更可以是高校治理能力的“展示窗”，用精细化管理彰显大学的责任与担当。

在舆论压力下，学校有时会陷入“非此即彼”的困境，一些临时下架亦是无奈之举。但校园治理的进步，终究需要超越这种被动应对。我们共同期待，高校能以更多的耐心与智慧，将舆论关切转化为治理升级的契机，通过精细化的制度安排，探索如何既坚守底线，又兼收并蓄。愿社会能给予校园后勤更多耐心与包容，允许食堂在服务学生的过程中探索成长。高校食堂所传递的不仅是饭菜的香气，更是大学的温度与厚度，这种温度将伴随学生一生，成为他们成长路上的温暖底色。