2025.08

从花茶到茶奶：传统福州茉莉如何飘新香

来源：清新国新作者：高可婧孙航

当人们走进福州三坊七巷，霎时就能闻到空气中飘散着的清淡茉莉花香。在这座有着千年历史的街巷里，茶馆、奶茶店、花摊、香包铺，几乎每一处都藏着茉莉花的影子。游客手里捧着一杯茉莉茶，身上别着新买的花串，空气里氤氲着茉莉花独特的淡雅气息，仿佛给这座城市定下了专属气味。

三坊七巷入口处茉莉花茶店铺门口，摆放着新鲜的茉莉花

花香入巷：福州与茉莉的百年情缘

茉莉花是福州市的市花。早在宋代，福州地区便已开始种植茉莉，在明清以后，茉莉花及茉莉花茶的制作工艺日趋成熟。从清代起，福州茉莉花茶就因其香气悠长、工艺独特而被选为贡茶，深受慈禧喜爱，并一度远销海外，成为福州重要的经济作物和外销产品。三坊七巷的一位讲解员透露，福州的茉莉花茶以“印制”（也称“窨制”）工艺著称，这是福州茉莉花茶与其他地区茉莉花茶最大的区别。

“窨”（xūn）是福州特有方言字，意为“以香熏茶”。窨制的核心是在鲜茉莉花自然开放，与茶叶进行反复接触，使茶叶吸附花香、提升茶味，达到“茶引花香、花益茶味、茶花交融“的境界。

福州茉莉花茶对原料的要求极为严格，需在傍晚时分采摘含苞欲放、未全开的花苞，要求花形饱满，洁白无痕，香气醇正，且无雨水淋湿；茶叶通常使用烘青绿茶，要求茶坯干燥度适中、香气清幽。福州茉莉花茶可多次窨制，这是一种被称为“多窨多得香”的传统工艺。

窨制好的干燥茉莉花茶叶

老茶新饮：在变化中延续的茉莉味

今天的福州，也正在尝试用新的方式续写这段关于茉莉的故事。

春伦名茶坊巷店是福州本地一家著名茶叶店。“春伦”是福州本地的老字号品牌，有着一百多年的历史，其背后的春伦集团创立于1985年，是全国知名的茉莉花茶传承品牌，该集团拥有数千亩生态种植基地、多家文创园以及直营体验店，见证了福州茉莉花茶的起起伏伏。

巷店里，工作人员正向顾客介绍不同窨制次数的茉莉花茶。四窨、五窨、七窨、九窨，每增加一次窨制，香气就更浓，每一百克茶叶的价格就随之上涨400元左右，主要作为高端伴手礼售卖。

春伦名茶坊巷店，一位店员正在忙碌

除了传统茶叶，春伦也推出了年轻人喜爱的奶茶产品。据店员介绍，店内卖得最好的产品是“福州茉莉茶奶”，以及和咖啡融合的“茉带耶·茉冰萃”。店内还有免费领取茉莉冷泡茶的活动，茉莉的元素充斥在几乎每一款产品里，不少游客被飘散的茉莉香气吸引而来。

“在2019年左右，我们就开始把传统茉莉茶和奶茶做结合，”一位店员介绍道，“现在不少人一杯奶茶一罐茶叶都买，游客买来送人，本地人图个方便也会来。”奶茶单价不高，但走量快；传统茶叶虽然客单价高，但消费人群明确，春伦正在这两种人群之间寻找平衡。

“春伦名茶”的茉莉花茶叶柜台与奶茶柜台连通

另一家本地茉莉花品牌，“最美是初见”，则采用另一种思路。这家品牌强调自己拥有完整产业链，茶叶原料和花都由自家供应，品质稳定，也成为不少奶茶品牌的原料供应商。工作人员告诉我们，他们的七窨茶是店里的主打产品，许多顾客都慕名而来。

街头的摊位也是福州茉莉文化的一部分。“这些花都是当天早上新鲜到货的，福州本地的花苞饱满、香气足。”在南后街，一位摊主展示着自己手工包好的茉莉花串。她说，游客喜欢买回家泡水、插瓶、或直接系在手腕上拍照。

三坊七巷的景区讲解员透露，从小到大，身边的亲朋好友都常喝茉莉花茶。“只是现在方便的饮料太多了，年轻人不一定愿意花时间泡茶。”她偶尔也会买瓶装茶饮，但觉得花香远没有本地现泡的浓。她说起福州和广西的区别：“广西的花有时是直接泡在茶里，我们这边看不见花，但香气更细腻。”

从林徽因到MoliMoli：一朵花的文化想象力

有意思的是，茉莉花在福州人的记忆中也往往和一段段城市故事交织在一起。比如“春伦”店铺门口的一块展板，画着福州女孩林徽因和英国建筑师在闽江边赏茉莉的情景。他们因花香相识，一起在浦下茉莉园散步，安泰河边唱歌。这段略显浪漫的往事，被本地品牌进行视觉再创作，也引起了不少游客的共鸣。

“茉莉”已融入福州居民的日常生活

近年来，福州市政府在推动茉莉花产业发展上也做出不少努力。通过建设茉莉花茶产业园、补贴花农、鼓励企业创新等方式，试图盘活整个产业链。2022年，“中国茉莉花茶制作技艺”入选联合国非物质文化遗产名录，为福州茉莉再次踏上“海上丝绸之路”提供了重要的文化背书与价值宣传。

文化传播也不止于此。福建省国际传播中心唐征宇主任提到，人民大会堂的茉莉花茶，就来自福州。而他们制作的“MoliMoli”海外栏目，名字本身就来自“茉莉”的音译。这个栏目用短视频的方式，向海外观众介绍包括茉莉花茶在内的福建文化内容。他说，很多国家的观众最早接触中国文化，可能就是通过那首《茉莉花》，“它的形象本身就很东方，很亲切”。

三坊七巷随处可见的茉莉花摊位，售卖香包、手串等新鲜茉莉花制品

香气之后：古老产业的现实与未来

不过，福州茉莉花产业的现实状况并不都是顺风顺水。一方面，本地茉莉花产量有限，成本较高，市场上一些花材其实来自广西、广东等地。春伦的店员坦言，虽然自家产品坚持使用福州茉莉花，但对一些中小商家来说，采购外地花成为降低成本的无奈之举。

另一方面，在年轻人主导的新消费趋势中，茉莉花茶的吸引力也在面临挑战。不少消费者更习惯于瓶装饮料、速泡茶包，真正愿意泡一壶七窨或九窨茶的人并不多。“懂的人越来越少，愿意慢下来的人也越来越少。”一位摊主说。

在三坊七巷，文创与茶饮的融合已成为新的尝试。茶馆售卖的香包、文具、冰箱贴都印着茉莉花图案。在“最美是初见”茉莉花茶文化馆，电视循环播放着花茶的制作过程和文化历史，也有图文介绍茉莉花茶的制作阶段，以及老佛爷慈禧如何喜爱茉莉花的故事。不少游客会购买带有“最美是初见”字样的帆布包、明信片留作纪念。但这类产品能否转化为产业持续增长的动力，还需市场检验。