2025.08

百年茶道重镇焕发新生机

来源：清新国新作者：李斌斌高雨欣

福建福安的坦洋村，是一座承载着百年茶道荣光的重镇。这里出产的坦洋工夫茶，曾沿着古老商路远播东南亚与欧洲，更以卓越品质成为英国王室的特供茶品，在世界茶叶史上留下了浓墨重彩的一笔。

历经近200年的岁月沉淀，坦洋工夫茶的制作技艺与文化底蕴代代相传，至今仍焕发着旺盛生命力。对于当地茶农而言，这份延续百年的茶香不仅是祖祖辈辈的技艺传承，更是支撑生计、连接过去与未来的重要依托。

凌江国今年38岁，是研映红茶叶有限公司的经理，他的父辈和祖辈都以种茶、做茶为业，他和哥哥也接过了“交接棒”。“这是一种传承，”凌江国指着桌上摆放的一罐茶叶继续说，“这个茶虽然还叫坦洋工夫，但实际上和清朝时期坦洋村热销出口的茶叶不是一个东西。”

在凌江国的记忆中，小时候父辈采茶和管理茶树都依赖人工，如今机械化工具已经走进坦洋村的茶园。除了机械化，智慧化也是新的趋势。目前，部分茶园里的高清摄像头和传感器能够实时监控茶树的生长情况，自动检测和采集园区的病虫害情况。

现代科技有力地促进了坦洋村茶产业提质增效。2024年，坦洋村农民人均可支配收入达3.5万元，村集体经济收入达156万元。

此外，坦洋村还联合六个村落打造大坦洋片区，带动周边村落茶产业的发展。该片区以坦洋村为核心，茶园面积约2.1万亩，七成以上村民从事茶产业。2024年片区集体经济收入达514.53万元，农民人均纯收入达2.7万元。

除了种植技术，制作工艺的改良对坦洋工夫茶的长久传承同样意义非凡。以现今热销的“金牡丹”为例，这一枚小小的茶叶上凝聚了坦洋制茶工艺的蜕变故事。“金牡丹”浓郁的花果香气除了茶种的改良，主要源自一道工艺的改变。

摇青，作为乌龙茶的核心工艺，从上个世纪末开始被坦洋村人融入“金牡丹”的制作过程中。这一道工序不仅费时，还极为考验制茶师的技艺，它能有效地促进茶叶内含物质的转化，从而散发出浓郁的香气。

金牡丹

今年是王振康在福建省农业科学院茶叶研究所工作的第27个年头。从大学毕业后，他就一直深耕坦洋工夫茶的工艺改进，见证了坦洋工夫从“看天摇青”到“精准摇青”的蜕变。

“我认为我做的是难而正确的事，利用研究所得助力坦洋村茶产业的长足发展，于我而言是一件意义非凡的事情。”王振康这样理解自己工作的意义。

然而现在重焕生机的坦洋茶，曾有一段难熬的日子。

彼时，坦洋村因茶而兴，工夫茶凭借优良品质风靡欧洲，成为英国王室特供，并于1915年斩获巴拿马太平洋万国博览会金奖，书写了早期的辉煌。

然而近代以来，罗伯特福琼窃取茶种与技术助印度建立红茶产业，中国红茶垄断地位被彻底打破。加之抗战期间，茶叶航道受堵，茶行倒闭，茶农失业，坦洋茶业陷入谷底，茶号仅存11家。

百年浮沉里，像凌江国、王振康这样的坦洋人艰苦奋斗，立足种茶、制茶，融入科技力量，矢志将优质的红茶再度带向世界。

“坦洋，要当带头羊。”

如今，这壶茶的茶香依旧，甚至沏出了新滋味。

“以古茗、茶百道为代表的新式茶饮多采购金牡丹作为茶底，”凌江国透露，“因为真正能做好奶茶底的只有红茶。”近年来，为迎合年轻消费群体对茶饮品质的追求，新式茶饮行业加速茶基底升级，仅金牡丹原料年交易量就近1.8万吨，销售额达40亿元。

除了将茶叶外销，坦洋村更着力培育本土茶饮新业态，以多元姿态拥抱市场。漫步村中，“遇见坦洋”、“不时与福”茶馆等茶饮店各具特色，0酒精的啤啤茶、醇厚的红茶冰淇淋、精致的茶果子等跨界产品陆续涌现，古老的红茶变得更“年轻”了。

今年是“遇见坦洋”创始人陈香雪随她丈夫返乡创业的第二个年头，这份选择源于他们与这片土地的深厚羁绊。

“我的先生是福安人，家人早年在社口国营茶厂工作，从小听着茶厂故事长大，茶香早就刻在记忆里。”陈香雪说，而更打动她的是福安作为茶业原产地的独特优势。

谈及未来的经营计划，她补充道：“不只做受欢迎的茶饮店，更要让坦洋工夫守住传统根脉，在新时代长出新枝芽，成为中国传统茶创新力量的一份子。”

“遇见坦洋”的新式茶饮

坦洋村的探索，正是中国茶产业守正创新的生动缩影。

从北京老字号吴裕泰与双合盛联手推出茉莉花茶精酿啤酒，让非遗茶香融入现代饮品；到湖南安化将黑茶制作技艺搬进景区，游客可亲手参与千两茶踩制，感受非遗魅力；再到杭州径山茶推出“径山茶宴・茶汤会”，游客可身着汉服沉浸式体验宋代茶礼，中国各地传统茶产业都在竭尽全力探索新发展路径，守“旧根”、寻“新路”。

《2024-2025年中国茶叶产业发展及消费者洞察行业报告》显示中国茶叶行业市场规模保持连年增长态势，2023年市场规模达到3511.8亿元，预计2028年可达到5309.6亿元。除了绿茶、红茶、乌龙茶等传统品类，茶品呈现出更多元的选择，如速溶茶、袋泡茶、茶酒、茶点、茶化妆品等衍生产品，满足不同群体的多样化需求。

即便新式茶饮成为行业趋势，“未来茶产业最关键的，仍是要做好一杯有记忆的茶，让人喝过念念不忘。”王振康切中要害。

这份“念念不忘”，不仅是茶的味道，更有茶汤里沉淀百年的文化根脉。这恰是中国茶的生命力所在，始终在传承中创新，在创新中传承。