临海紫阳街：聚集在千年古街里的非遗小吃

三面环山、一面靠海，千年古城浙江临海素有“江南小邹鲁”之称，其中名刹古迹不胜枚举。宋代之时，文天祥途径临海市，就曾有感而叹“海上仙子国，邂逅寄孤蓬”。

临海的千年古韵不仅着墨在如画山水之中，还拥有数量令人目不暇接的非物质文化遗产。“民以食为天”，临海本地的吃食制作技艺在其中占据了不少的数量。而“以食为养”的天性也传承到了当下，临海就被誉为“中华小吃之都”，并且在8月26日，市内就将举行首届“临海·荣光首届中华民厨大赛”，广邀各地民间掌勺人一展身手。

吃食的文化散落在古城的街头巷尾，其中最为声名远扬的非遗小吃聚集地，当属紫阳街。紫阳街于2012年入选第四届十大“中国历史文化名街”，是继杭州清河坊后，浙江第二条获此殊荣的古街。并且就在今年7月16日，紫阳街新晋为国家和旅游部5A级景区。在长达1080米的街道中，非遗小吃汇聚如云：

·蛋清羊尾

这名字乍一听有些骇人，根据负责炸锅部分的师傅介绍，“蛋清”的由来是因为其取材于蛋清，将蛋清打发后包裹住甜蜜细腻的豆沙馅入油锅炸，“羊尾”则是因为出锅之后白蓬蓬的，形似羊尾而得名。这道美食起源于台州府临海市，自清朝以来，由厨师传往北方，后成为清朝宫廷御宴菜肴之一，并于上个世纪被列入了由中国财政经济出版社发行的《中国菜谱》传统特色名点之一。

·海苔饼

王天顺海苔饼初创于1900年，距今已有122年的历史，手艺也传承到了第四代。至2017年，王天顺海苔饼被列为了省级非遗物质文化遗产代表性项目。这道独具特色的临海小吃，外裹层层酥皮，内里的海苔馅则由海苔。粉、油酥，以及由低筋面粉、白糖、冬瓜糖混合而成，刚出锅之时在金黄的表皮上撒上白芝麻提香，一口咬下汇聚酥、香、润、甜于一体，口颊留香。按照导游兼忠实顾客金樱子的话来说：“每次路过都会专门停下去买，并且他们家很多年都不涨价，一直都是一块五一个。”

·“麦食”文化

                          麦 虾                                                         麦油脂

在紫阳街上，不时会看见诸如“麦油脂”、“麦虾”等商店名称，初次听闻时，难以让人从名字联想到食物，并且“麦”字的使用也让人摸不着头脑。因为南方城市多是以米制品为主食，为何临海有如此多小麦制品呢？临海市人民政府新闻办副主任汪贵接受采访时介绍，“在北宋的时候，其实是很多人都是从河南、陕西、甘肃这些地方逃难过来的。所以我们这里的很多的菜，包括点心，都和北方有不小的渊源。比如麦虾，就是面粉和水变成浆糊，然后用刀把它割成一条一条，像是比较粗的面条，因为它的形状有些像虾，就叫做麦虾。”

同样的，麦油脂则和北方的春饼类似，将小麦粉和成糊状，放在平底锅里进行煎烙，做成一个薄而大的饼皮，再卷入了各种各样的当地特色菜。为了促进相关非遗项目的传承与发展，浙江省自2011年开始举办“非遗薪传”系列活动。而台州府城的传统面点小吃制作技术，便在2020年入围了这一项目。

不仅吃食的小店门前总是熙熙攘攘，格外瞩目，还有其他的非物质文化遗产以更低调的方式隐匿在紫阳街中，例如民俗店中摆饰的席草草编、贴于门内的红色剪纸，都是出自非遗工匠人之手。这些非遗文化，就散落在古城的街头与临海人们的生活中，静候着来访者的探寻。

文字丨潘晋怡

排版丨石雯霜